تاريخ المزرعة

بدأ دييغو بزراعة القهوة عام 2008 في فينكا إل بارايسو. وقد كان مولعاً بزراعة القهوة وزيارة مزرعة صديقه للتعرف على طرق مختلفة لإنتاج القهوة. امتلكت عائلة ساموئيل مزرعة كانت معزولة عن كل شيء، لذا قرر دييغو استخدامها لزراعة القهوة. وقد بدأ مشروعه بتسخير 2.5 هكتار من المزرعة لإنتاج قهوة كان يبيعها إلى تعاونيات القهوة المحلية، وقد استخدم العوائد لتمويل دراساته في مجال إدارة المشاريع الزراعية.

وبنفس الوقت بدأ دييغو ببناء شبكة من مشتري القهوة المتمتعين بالشفافية وذوي المبادئ، ولحسن الحظ فقد كنا من أول من جرب واشترى قهوته.

المعالجة

يبدأ التخمير في البذور لمدة 28 ساعة في خزانات ذات صمامات لتخفيف الضغط عند درجة حرارة 18 مئوية
حينها يبدأ التلبب وتبدأ عملية التخمير في مرحلة تشكيل الهلام لمدة 40 ساعة بدرجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية
من هناك تتم عملية غسيل البرشمان بمياه تبلغ حرارتها 40 درجة مئوية، ثم يُعاد غسلها بمياه تبلغ حرارتها 12 درجة مئوية
يتم تجفيف البرشمانات لمدة 34 ساعة بحرارة 35 درجة مئوية ورطوبة تبلغ 25%، ثم يتم تخفيض رطوبة البرشمان إلى 10 - 11٪

ملف الشيفرة

نكهات الفراولة والخوخ الأحمر و المشمش

حقائق

بلد المنشأ: كولومبيا

الإقليم: كاوكا

المُنتج: دييغو ساموئيل بيرموديز

الارتفاع: 1,920 م

السلالة: كاستيلو

المعالجة: مغسولة