غريت ماندالنغ - أندونيسيا

تأتي Great Mandailing من مزارع صغيرة في ماندايلينغ ناتال شمال سومطرة، على المنحدرات البركانية المحيطة بجبل سوريك مارابي، وهي موطن شعب ماندايلينغ.

خلال الحقبة الاستعمارية، أصبح اسمهم يُكتب “Mandheling”، والذي تحول لاحقاً إلى أحد أشهر الأسماء المرتبطة بالقهوة الإندونيسية.

تزرع معظم العائلات قطعاً صغيرة من الأراضي، غالباً إلى جانب محاصيل أخرى، في تربة بركانية غنية. يقطف المزارعون حبات الكرز يدوياً ويزيلون قشرتها في المزرعة، ثم تُجفف الحبوب جزئياً قبل تقشيرها وهي لا تزال رطبة.

تُعرف هذه العملية باسم Giling Basah، وهي طريقة التقشير الرطب المميزة لسومطرة، وتمنح القهوة قواماً ثقيلاً، وحموضة منخفضة، وعمقاً ترابياً واضحاً.

تنمو هنا سلالات سيغاراروتانغ وأتِنغ وأندونغساري المحلية إلى جانب أشجار تيبيكا الأقدم، وتجتمع لتمنح الكوب بنية ممتلئة وحلاوة طويلة الأثر.