Tendi - إندونيسيا

تأتي Tendi من مزارع صغيرة حول لينتونغ نيهوتا، الواقعة على الهضبة المرتفعة جنوب غرب بحيرة توبا في شمال سومطرة. تقع البحيرة داخل فوهة بركان هائل قديم، وتتميز المرتفعات المحيطة بها بتربة بركانية عميقة وأجواء باردة وضبابية.

تزرع عائلات الباتاك القهوة هنا في قطع صغيرة من الأراضي، وغالباً إلى جانب محاصيل أخرى. تُقطف حبات الكرز يدوياً وتُزال قشرتها في المزرعة، ثم تُجفف جزئياً قبل تقشير الحبوب وهي لا تزال رطبة.

تُعرف هذه العملية باسم Giling Basah، وهي طريقة التقشير الرطب المميزة لسومطرة، وتمنح القهوة قواماً ممتلئاً، وحموضة منخفضة، وعمقاً ترابياً ومتَبّلاً.

يمنح ارتفاع لينتونغ ومناخها الأكثر برودة القهوة وضوحاً عطرياً ونكهياً أكبر قليلاً مقارنةً بمناطق سومطرة الأخرى، ومن هنا تظهر لمسات عشبة الليمون.

يشمل مزيج السلالات سيغاراروتانغ وأتِنغ وأونان غانجانغ، وهي سلالة محلية سُمّيت نسبةً إلى قرية في مرتفعات هومبانغ، وتُزرع جميعها إلى جانب أشجار تيبيكا الأقدم.