آياه - أندونيسيا

تأتي قهوة Ayah من مزارع صغيرة حول تاكينغون، المدينة الجبلية الواقعة على ضفاف بحيرة لاوت تاوار في آتشيه الوسطى. تُعد تاكينغون قلب مرتفعات غايو، حيث تشكل القهوة جزءاً أساسياً من الحياة اليومية لشعب غايو.

تزرع معظم العائلات قطعاً صغيرة من الأراضي تحت أشجار الظل، وغالباً إلى جانب محاصيل أخرى، في تربة بركانية غنية. تُقطف حبات الكرز يدوياً وتُزال قشرتها في المزرعة، ثم تُجفف جزئياً قبل إزالة القشرة الخارجية بينما لا تزال الحبوب رطبة.

تُعرف هذه الطريقة باسم Giling Basah، وهي طريقة التقشير الرطب المميزة لسومطرة، والتي تمنح القهوة قواماً ثقيلاً، وحموضة منخفضة، وعمقاً ترابياً ومتَبّلاً.