تندي

تأتي قهوة تانو باتاك من منطقتي لينتونج ودولوك سانجول بالقرب من بحيرة توبا الجنوبية في سومطرة. وتقع المنطقة على ارتفاع من ١٤٠٠ إلى ١٥٥٠ م، و تتميز بأعلى الارتفاعات لزراعة البن في شمال سومطرة. و تعمل أولام للقهوة التخصصية مع ستة جامعين يشترون القهوة مباشرة من المزارعين الصغار ومن أسواق القرية الأسبوعية. يقوم المجمّعون بتبليل قشر القهوة لتصل نسبة الرطوبة ما بين ٢٨-٣٢٪ ثم يقومون بتجفيفها في البيوت المحمية. بمجرد وصول نسبة الرطوبة إلى ما بين ١١-١٢٪ ، يقومون بتوزيع القهوة على طاولات التكثيف قبل إرسالها إلى أولام في ميدان لفرزها يدويًا. نظرًا للجودة الاستثنائية لهذه القهوة، فإننا نعالج كل دفعة على حدة من خلال تقسيمها إلى مجموعات صغيرة.